1 個月前
【#韭菜豬紅】打冷、打冷，潮州經典打冷小菜，食完暖透心！
細雨紛飛，寒風刺骨，限聚令前嘅冬天，小小編都會到街邊、打冷舖食一晚韭菜豬紅，濃郁帶微辣嘅湯底，襯托粒粒彈牙入味豬紅，惹味又暖胃！限聚令下，想留係屋企享受呢種滋味，不如跟呢位廚神學整啊！豬紅韭菜價廉，煮一大煲同屋企人分享，可佐飯食，又可做宵夜！
做法：
1）預備豬紅一磚，切開18件
2）加入清水，先落一湯匙酒，一茶匙鹽，慢火煮滾
3）倒入已切豬紅，辟除腥味，水滾撈起
4）再將豬紅放入凍水，清洗三次辟腥，撈起瀝乾
5）加入沙茶醬、 柱侯醬、豆瓣醬各1湯匙、麻辣醬1茶匙，攪拌待用
6）切碎乾蒜頭1大粒，蒜頭半個；韭菜切段
7）熱鑊落油，先爆香乾蔥頭，再將入蒜頭，放入醬料爆香，加水
8）落調味鹽半茶匙、糖半茶匙，胡椒粉、麻油少許
9）加入半茶匙蠔油，倒入豬紅，慢火滾三分鐘左右，熄火浸兩小時以上
10）準備食時，才煮熟韭菜約1分鐘
11）將已浸入味豬紅，回鑊翻熱，上碟
（片段提供：林莉莉 @ Youtube ）
#疫境廚神 #豬紅食譜 #韭菜食譜 #潮州打冷菜
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